建校时间：
2016年12月5日12月18日
校训：
Dream it, Do it
2013年9月29日，李嘉诚基金会向以色列理工学院捐资1.3亿美元促成其在汕头合作创办广东以色列理工学院。
2014年3月-5月，国家教育部接受筹设申请广东以色列理工学院，并进行实地评议。
2015年4月，国家教育部批准筹设广东以色列理工学院。12月16日，广东以色列理工学院（筹）启动仪式在汕头大学举行。
2016年10月31日，学校北校区建设单体建筑全部封顶。12月5日，国家教育部同意正式设立广东以色列理工学院。
2017年年5月28日，学校加入中外合作大学联盟。8月13日，学校第一届学生入学。12月18日，学校揭牌仪式启动。
2018年11月，学校被列入广东省“高水平大学建设计划”。
2020年6月29日，学校开办数学与计算机科学专业。
2021年5月25日，学校增设机械工程与机器人专业。6月8日，学校获批为学士学位授予单位。
2022年4月28日，学校开设化学专业。10月18日，学校二期校区（南校区）建设项目（第一期）南区，即学生生活区、国际学校区域竣工验收举行。
2026年3月，广东以色列理工学院获批博士学位授予立项建设单位。
